El descobriment de les vitamines va ser un dels grans descobriments del segle XIX. El 1897, Ekman va descobrir a Java que menjar només arròs blanc refinat podria causar beriberi, mentre que l'arròs integral sense mòlta podria curar la malaltia. També va descobrir que la substància que podia curar el beriberi es podia extreure amb aigua o alcohol, i en aquell moment, aquesta substància es deia "-soluble en aigua B". El 1906, es va demostrar que els aliments contenen "cofactors" a més de proteïnes, lípids, hidrats de carboni, sals inorgàniques i aigua. Aquests factors estan presents en petites quantitats, però són essencials per al creixement animal. El 1911, Casimir Funke va identificar les amines com les substàncies de l'arròs integral que podrien combatre el beriberi. Les seves propietats són semblants a les que es troben en els aliments, i la majoria són coenzims. El 1906, es va demostrar que els aliments contenen "cofactors" diferents de proteïnes, lípids, hidrats de carboni, sals inorgàniques i aigua. Aquests estan presents en petites quantitats, però són essencials per al creixement dels animals. El 1911, Casimir Funke va identificar les amines com a substàncies de l'arròs integral que combaten el beriberi; les seves propietats i distribució en els aliments són similars, i la majoria són coenzims.
Les vitamines són substàncies essencials per mantenir el metabolisme normal i preservar les funcions bàsiques del cos. Les vitamines es divideixen en vitamines-solubles en greix i-solubles en aigua. Les vitamines-liposolubles inclouen principalment vitamines A, D, E i K, mentre que les vitamines-solubles en aigua inclouen principalment vitamines del grup B i vitamina C. Les diferents vitamines tenen diferents fonts d'aliments.
Vitamines-solubles en greixos:
1. Vitamina A: abundant en oli de fetge de bacallà, òrgans animals i mantega. En verdures i fruites, és abundant en tomàquets, pastanagues, moniatos, plàtans, taronges i préssecs. La deficiència de vitamina A pot provocar ceguesa nocturna.
2. Vitamina D: Abundant en rovells d'ou, productes lactis i llevats. La vitamina D regula l'equilibri de calci i fòsfor, afavoreix l'absorció de calci i es pot utilitzar per tractar i prevenir el raquitisme i l'osteoporosi.
3. Vitamina E: abundant en ous, olis vegetals i altres aliments, és un fort antioxidant i pot ajudar en el tractament de malalties cardiovasculars i cerebrovasculars.
4. Vitamina K: Abundant en espinacs, cols i altres aliments, la vitamina K ajuda principalment en el tractament dels trastorns de la coagulació de la sang.
Vitamines -solubles en aigua:
1. Vitamines B: la carn magra i la soja són riques en vitamina B1. La vitamina B2, també coneguda com a riboflavina, és abundant en els rovells d'ou, el fetge, els ronyons, els crancs de riu, el llevat, les algues i el bròquil. La vitamina B3 es troba en el llevat, els grans, el fetge i el segó d'arròs. La vitamina B4 es troba en grans quantitats en ous, cervells animals, cervesa, malta i lecitina de soja. La vitamina B5 és abundant en llevats, cereals, fetge i verdures. La vitamina B6 és abundant en llevats, cereals, fetge, ous i productes lactis. La vitamina B9 és abundant en verdures de fulla verda i fetge. La vitamina B12 és abundant en fetge, peixos, ous i ous d'ànec. Les vitamines del grup B tenen un paper important en el manteniment dels sistemes nerviós i digestiu.
2. Vitamina C: Abundant en fruites i verdures fresques, com ara taronges, kiwis, tomàquets, pebrots morrons, melons amargs, coliflor i kale. La vitamina C pot millorar els vasos sanguinis i també participa en la desintoxicació.