Els aminoàcids s'utilitzen principalment en medicina per preparar infusions d'aminoàcids compostos i com a agents terapèutics en la síntesi de fàrmacs polipeptídics. Hi ha més d'un centenar d'aminoàcids utilitzats en medicina, inclosos 22 aminoàcids-formes de proteïnes i més de 100 aminoàcids que no formen-proteïnes-.
Les preparacions compostes compostes per múltiples aminoàcids tenen un paper crucial en la nutrició intravenosa moderna i la teràpia dietètica elemental, mantenint activament la nutrició dels pacients crítics i salvant les seves vides, convertint-los en un producte farmacèutic indispensable en la medicina moderna.
L'àcid glutàmic, l'arginina, l'àcid aspártic, la cisteïna, la L-DOPA i altres aminoàcids es poden utilitzar individualment per tractar diverses malalties, principalment malalties del fetge, trastorns gastrointestinals, encefalopatia, malalties cardiovasculars i malalties respiratòries, així com per millorar la vitalitat muscular, la nutrició pediàtrica i la detox. A més, els derivats d'aminoàcids s'han mostrat prometedors en el tractament del càncer.
La base material de la vida
Les proteïnes són la base material de la vida; la vida és una forma d'existència de proteïnes. La unitat bàsica de la proteïna és l'aminoàcid. Una deficiència de qualsevol aminoàcid essencial pot provocar funcions fisiològiques anormals, alterar el metabolisme normal i, en última instància, causar malalties. Fins i tot una deficiència de certs aminoàcids no-essencials pot causar trastorns metabòlics. Per exemple, l'arginina i la citrulina són crucials per a la formació d'urea; una ingesta insuficient de cistina pot provocar una disminució de la insulina i un augment del sucre en la sang. A més, la necessitat de cistina i arginina augmenta significativament després del trauma; una deficiència pot impedir la síntesi de proteïnes fins i tot amb suficient energia.
El requeriment de l'adult d'aminoàcids essencials és aproximadament del 20% al 37% del requeriment de proteïnes. Els aminoàcids tenen un paper indispensable en els aliments; alguns són agents aromatitzants, alguns són fortificants nutricionals i alguns augmenten el sabor, entre d'altres.
1. El gust dels aminoàcids La majoria dels aminoàcids tenen un gust, que contribueixen a sabors com ara, dolç, amarg i astringent en els aliments. El triptòfan és no-tòxic i molt dolç; ell i els seus derivats són edulcorants prometedors. Alguns aminoàcids menys-solubles en aigua tenen un gust amarg i són productes de la hidròlisi de proteïnes durant el processament dels aliments.
L'àcid glutàmic es troba principalment a les proteïnes vegetals i es pot obtenir hidrolitzant el gluten de blat. L'àcid glutàmic posseeix tant sabors àcids com umami, sent l'acidesa el sabor predominant. Quan es neutralitza correctament amb àlcali, forma glutamat monosòdic (MSG); després de la formació de sal, el gust àcid del glutamat desapareix i el sabor umami s'intensifica. El MSG és el component principal del glutamat monosòdic, un potenciador d'umami àmpliament utilitzat.
2. Un dels precursors del sabor La reacció carbonil-amina entre els aminoàcids i els sucres és un factor crucial en el desenvolupament de l'aroma i el color en el processament dels aliments. Durant aquesta reacció es consumeixen alguns aminoàcids i sucres, generant compostos de sabor. Els aminoàcids també es poden descompondre en escalfar-se per produir determinats compostos aromàtics, o bé ser descomposts pels bacteris per produir substàncies-aromes. Per tant, els aminoàcids són precursors dels compostos aromatitzants i també nutrients per als bacteris de deteriorament.