No, els edulcorants no són sucre. Els edulcorants són una classe d'additius alimentaris que proporcionen dolçor. La seva estructura química difereix del sucre, i normalment tenen un nivell de dolçor més alt, però calories inferiors o zero. Els edulcorants es poden dividir en edulcorants naturals (com l'eritritol i els glucòsids d'esteviol) i els edulcorants artificials (com l'aspartam i la sacarina sòdica). S'utilitzen àmpliament en aliments, begudes i productes farmacèutics per satisfer les necessitats de dolçor de diferents grups, especialment els diabètics i els que intenten perdre pes. L'ús d'edulcorants ha de complir les normes nacionals de seguretat alimentària pertinents per garantir la seguretat i l'eficàcia. Actualment tenim aquests productes a la nostra botiga. El nostre edulcorant d'eritritol té una puresa alta (99%), compleix els estàndards nacionals, és adequat per a diversos escenaris de processament d'aliments i es presenta en un còmode paquet de 25 kg. Contacta amb nosaltres per obtenir les millors solucions.
Els edulcorants es refereixen a substàncies que tenen un gust dolç, inclosos els sucres naturals com la sacarosa i la fructosa, així com els edulcorants sintètics com el ciclamat i l'aspartam. La dolçor es basa en la sacarosa com a 100. La fructosa, a causa del seu isòmer -hexà, pot arribar a 180 (disminuït a 120-150 en solució aquosa). La glucosa té una dolçor de 70 i la seva solubilitat endotèrmica produeix un sabor refrescant.
La sacarosa s'utilitza habitualment en els gelats al 15%-16%. El xarop de midó pot substituir 1/4 de sacarosa per optimitzar l'anticristal·lització. En els productes de forn, el sucre inhibeix la formació de gluten mitjançant la deshidratació, millora la cruixent i allarga la vida útil mitjançant una pressió osmòtica elevada. Està classificat com a carcinògen del grup 2B per l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer, però la FDA dels EUA n'ha confirmat la seguretat. El xilitol pot augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars; Les "Normes per a l'ús d'additius alimentaris" del meu país estipulen que el ciclamat no es pot utilitzar en la producció de pa al vapor.
El nou edulcorant al·lulosa té una dolçor d'aproximadament el 70% de la sacarosa i aconsegueix una eficiència de conversió de més del 80% mitjançant la biosíntesi, mostrant característiques de control del sucre. [13-15] GB2760-2014 especifica l'abast i els límits de l'ús d'edulcorant; L'aspartam requereix l'etiquetatge de la informació d'advertència de fenilcetonúria (PKU).